Combina una de las piezas más nobles del cerdo de Teruel con uno de los ingredientes de temporada para conseguir un plato delicioso y original ideal para esta Navidad: secreto de cerdo con salsa de castañas.

Ingredientes para 4 personas:

2 secretos de cerdo

1 cebolla de fuentes

2 dientes de ajo1 copa de vino Pedro Ximénez (podría valer moscatel o brandy, incluso un blanco dulce)

200 ml de nata

200 ml de caldo

250 gr de castañas

25 gr de mantequilla

Sal, pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

1- Pelamos la dura piel de las castañas y las cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos. Las refrescamos, pelamos, troceamos en 4 cada una y reservamos.

2- En una sartén o cazuela doramos el secreto de cerdo por ambos lados con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra. Salpimentamos y reservamos.

3- Desechamos parte de la grasa que habrá soltado el secreto.

4- Picamos muy fino el año y la cebolla, lo rehogamos y añadimos las castañas para rehogarlas también. Salpimentamos.

5- Añadimos el vino, cocemos y flambeamos. El flambeado no es imprescindible pero ayuda a evaporar el alcohol y aporta matices al guiso.

6- Añadimos la nata, removemos y añadimos los secretos enteros para que termine de cocinar sin perder los jugos.

7- Dejar reducir la salsa y corregir de sal si fuera necesario.

Emplatado: Filetear el secreto y servir con la salsa por encima.

¡Puro sabor a invierno en el paladar!