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Secreto

Es una pieza con mucha grasa intermuscular, está integrada detrás de la paletilla y debajo del tocino. “El sobaco o cruceta” está considerado el secreto de más calidad.

Un verdadero manjar que se deshace en la boca. Su grasa infiltrada le proporciona una terneza, jugosidad y sabor inigualable. No confundir con el falso secreto o secreto de papada, pieza que se encuentra en la musculatura del cuello.

Secreto

Valor nutricional (por 100 gr.)

Valor energético
1451 Kj/351 Kcal
Proteína
15,7 g
Grasa
32,0 g
Hidrato de carbono
<0,1 g
Cenizas
1,8 g

Proporción de hueso (por 100 gr.)

Hueso: 0 g / Carne: 100 g
 
Cabezada Chuletero Cinta de lomo Solomillo Costilla Panceta Secreto Paletilla Codillo